最近天气越来越热，厨房简直像个蒸笼，实在不想做太复杂的菜。这时候，一盘简单快手又超级解馋的蒜香鸡翅就成了我的首选！
说实话，以前我做蒜香鸡翅总是翻车——要么蒜香不够浓郁，要么外面糊了里面还没熟，要么肉质柴得像啃木头……直到我请教了一位大厨朋友，他才告诉我几个关键窍门。
今天，我就把这些“蒜香鸡翅零失败”的秘诀毫无保留地分享给大家。跟着我的步骤走，保证你做出来的鸡翅外皮金黄酥脆，咬一口里面鲜嫩多汁，蒜香浓郁到骨头里！
一、 食材准备（简单易得）
这道菜的灵魂在于蒜香，所以大蒜一定要舍得放！
* 主料：鸡翅中 10个（建议买新鲜的，冷冻的口感会差一点）
* 灵魂配料：大蒜 2头（没错，就是整整两头！）、生姜 3片、小葱 1根
展开剩余76%* 调味料：生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白糖 半勺、盐 适量、黑胡椒粉 少许、淀粉 1勺（锁住水分的关键）
二、 详细步骤（保姆级教程）
第一步：鸡翅预处理（去腥 & 入味）
这一步是决定鸡翅是否嫩滑的关键，千万别偷懒！
1. 划刀口：鸡翅洗净后，用刀在两面各划两道深口子（不要切断）。这样做不仅能让鸡翅更快熟透，还能让腌料的味道渗透进去。
2. 浸泡去腥：把鸡翅放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，浸泡15分钟。这一步能有效去除血水和腥味。
3. 按摩腌制：捞出鸡翅沥干水分，放入一个大碗中。加入切好的蒜末（留一半后面用）、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和黑胡椒粉。
4. 关键一步：戴上一次性手套，给鸡翅做个“马杀鸡”！用手反复抓揉鸡翅，让调料均匀包裹。最后加入1勺淀粉抓匀（淀粉能锁住水分，让鸡翅煎出来更嫩）。
5. 密封冷藏：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟（时间越长越入味）。
第二步：煎制鸡翅（外酥里嫩的秘诀）
很多人煎鸡翅容易糊锅或者里面不熟，其实是火候没掌握好。
1. 热锅凉油：锅里倒油（油量比平时炒菜多一点），烧热后转中小火。
2. 下锅定型：把腌好的鸡翅依次放入锅中，不要急着翻动。让鸡翅底部煎至定型（大约2-3分钟），看到边缘微微焦黄再翻面。
3. 小火慢煎：翻面后继续用中小火煎另一面。全程保持中小火，耐心煎至两面金黄。用筷子戳一下，能轻松穿透且没有血水渗出就说明熟了。
4. 盛出备用：把煎好的鸡翅盛出来，这时候的鸡翅已经非常香了！
第三步：炒蒜蓉（香气爆发的时刻）
这是让蒜香味升华的关键一步！
1. 爆香蒜末：锅里留底油，放入剩下的那一半蒜末，用小火慢慢炒香。一定要小火，不然蒜末容易炒糊发苦。
2. 混合翻炒：闻到浓郁的蒜香味后，把煎好的鸡翅倒回锅里，快速翻炒均匀，让每一块鸡翅都裹满金黄的蒜蓉。
3. 出锅装盘：撒上葱花点缀，一道香气扑鼻的蒜香鸡翅就完成啦！
三、 小贴士（避坑指南）
1. 蒜末分两次放：腌肉的时候放一半生蒜去腥增香；炒的时候放另一半炒成金蒜。这样既有生蒜的辛辣，又有熟蒜的焦香，层次感更丰富！
2. 火候是关键：煎鸡翅一定要中小火！大火容易导致外面糊了里面没熟，小火慢煎才能保证外酥里嫩。
3. 淀粉锁水：腌制时加一勺淀粉，能在鸡翅表面形成一层保护膜，煎的时候水分不容易流失，肉质会更嫩。
4. 用筷子测试：不确定熟没熟？用筷子戳一下鸡翅最厚的地方，如果能轻松戳透且没有血水，那就OK啦！
这道蒜香鸡翅真的超级下饭，我家每次做，米饭都要多煮一碗！金黄的外皮裹着浓郁的蒜香，咬一口肉质鲜嫩多汁，连骨头都想嗦干净。
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